Hverken kød eller fisk – Terra vegan halskæde fra Nemo – Bind 5

Hverken kød eller fisk er en håndbog i vegansk selvproduktion, der revolutionerer det italienske køkken. Det er ikke en opskriftsbog som alle andre, men et sandt laboratorium for kulinarisk frihed. Nemo, forfatter til serien Terra Vegan, foreslår en helt ny tilgang til vegetarisk madlavning: ingen tofu, ingen seitan, ingen industriprodukter, men originale GRUNDLAGER, skabt fra bunden for at erstatte kød og fisk på en naturlig, etisk og velsmagende måde.
Titlen er ikke en benægtelse, men et løfte: løftet om et køkken, der ikke efterligner, men opfinder. Gennem tilgængelige teknikker og enkle ingredienser lærer læseren at fremstille nye råvarer ud fra bælgfrugter, mel, tang og krydderier. Hver BASE er et lille mesterværk af balance mellem konsistens, smag og alsidighed, designet til at genskabe traditionelle retter med overraskende resultater.
Bogen forklarer, hvordan man laver ikke-kød- og ikke-fisk-BASER derhjemme, struktureret til at blive stegt, gryderetter, fileter, koteletter, saucer, grillretter eller fiskeretter i en helt vegetabilsk version. Der er ikke tale om kunstige erstatninger, men om levende, selvproducerede fødevarer, designet til dem, der ønsker at vende tilbage til bevidst madlavning, reducere spild og afhængighed af fødevareindustrien.
Hvert afsnit er opbygget som en rejse: teori, opskrifter, opbevaring, tilberedningsteknikker og forslag til at skabe hverdagsretter eller festretter. Med en klar og passioneret tone ledsager Nemo læseren trin for trin og forklarer, hvordan man opnår realistiske konsistenser, afbalancerede smagsoplevelser og retter, der ikke har noget at misunde de traditionelle versioner.
Hverken kød eller fisk er også en kulturel invitation: at genvinde mindet om det italienske køkken og give det tilbage til jorden, ved at omdanne hver eneste handling til en handling af respekt og frihed. De beskrevne GRUNDLAG er ikke et færdigt produkt, men en idé, der giver autonomi tilbage til dem, der laver mad. Æltning, bagning, modning, opbevaring: hver fase bliver til viden.
Med over 250 sider med tekniske forklaringer, praktiske eksempler og opskrifter lærer bogen, at vegetarisk mad kan være komplet, nærende og tilfredsstillende . Man behøver ikke at give afkald på de traditionelle smage, men genfortolke dem med intelligens og kærlighed.
Hverken kød eller fisk er en bro mellem fortid og fremtid: mellem minderne om familiens madlavning og behovet for en mere etisk og bæredygtig verden. Det er bogen for dem, der ønsker at lære at lave mad på en fri, håndværksmæssig og bevidst måde, uden kød, uden fisk, men med al livets smag.